GB/T 21263-2007《牛欄山二鍋頭酒》是中國二鍋頭酒行業(yè)的執(zhí)行標準，由質量監(jiān)督檢驗測試技術研究院（原國家質檢總局)發(fā)布。該標準規(guī)定了牛欄山二鍋頭酒的原料、生產工藝、質量指標、風味特征、包裝和標志等方面的內容。本文將從以下幾個方面介紹該標準規(guī)定的內容。

一、 原料

牛欄山二鍋頭酒的原料主要包括高粱、小麥等糧食原料，以及水、酒曲等輔料。按照標準規(guī)定，原料應符合國家及地方有關規(guī)定，不得使用變質、不良、腐敗或含有有害物質的原料。

二、生產工藝

牛欄山二鍋頭酒的生產工藝包括發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)。標準規(guī)定了各個環(huán)節(jié)的工藝要求和技術參數。例如，酒曲要采用選種優(yōu)質、純凈的麩皮和小麥胚芽，且發(fā)酵時間不得少于24小時。

三、質量指標

牛欄山二鍋頭酒的質量指標是衡量其品質的重要標準。標準規(guī)定了氣味、色澤、透明度、酒精度等指標。其中，酒精度應在52-55度之間，氣味應具有醬香型特征，色澤應為透明或微黃色。

四、風味特征

標準規(guī)定了牛欄山二鍋頭酒的風味特征，包括香氣、口感、回味等方面。牛欄山二鍋頭酒應具有醬香型和芳香型兩種風味，口感應豐滿醇和，回味悠長。

五、包裝和標志

標準規(guī)定了牛欄山二鍋頭酒的包裝和標志。牛欄山二鍋頭酒的包裝應符合國家有關規(guī)定且無異味、無漏酒現象，標志則需包括產品名稱、廠名、生產日期、規(guī)格等信息。

總體來說，GB/T 21263-2007《牛欄山二鍋頭酒》執(zhí)行標準規(guī)定了牛欄山二鍋頭酒的生產要求，從原料選擇到釀制、質量檢測到包裝和標志等方面的內容都有所規(guī)定。這些規(guī)定旨在保證牛欄山二鍋頭酒的質量和安全，并為消費者提供優(yōu)質的二鍋頭酒產品。

檢測流程步驟

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